Kiszenie jest procesem konserwacji żywności opartym na fermentacji mlekowej przeprowadzanej przez bakterie mlekowe. Podstawowymi surowcami fermentacji są cukier i woda. Ich proporcje decydują o szybkości pierwszego etapu fermentacji. Obecność kwasu mlekowego (LAB) w kiszonych produktach przyczynia się do obniżenia ich pH do 4,0–3,5, a kwaśne środowisko kiszonek powoduje zniszczenie potencjalnie szkodliwych mikroorganizmów.
Dział: ABC prawidłowego żywienia
Tworzywa sztuczne są niedrogie i wygodne, a tym samym są one stosowane we wszystkich aspektach życia, takich jak produkcja opakowań do żywności, produkcja odzieży, artykułów gospodarstwa domowego czy produktów higieny osobistej i zabawek. Mówimy o wielu zaletach stosowania tworzyw sztucznych, bez których trudno wyobrazić sobie funkcjonowanie. Wynika to przede wszystkim z dużej wytrzymałości mechanicznej, wysokiej żywotności wyprodukowanych przedmiotów, wysokiej odporności chemicznej czy łatwości w ich codziennym stosowaniu.
Na przestrzeni ostatnich kilkunastu lat znacząco wzrosło zainteresowanie dietą przeciwzapalną. Jednocześnie rośnie liczba osób, u których diagnozuje się występowanie więcej niż jednej jednostki chorobowej naraz (np. cukrzycy, dny moczanowej, alergii, depresji, zespołu metabolicznego). Częściej choroby współwystępują ze sobą i trudniej znaleźć jedną drogę terapeutyczną, która obejmie je wszystkie. Wiele osób ma także niespecyficzne objawy niedoborów żywieniowych i przewlekłego stresu w organizmie (np. jak zmęczenie, kłopoty z koncentracją, nastrojem) [1, 2]. Dobrze skomponowana dieta przeciwzapalna będzie wsparciem w leczeniu chorób i objawów niespecyficznych.
Kasza jaglana (Panicum miliaceum L.) to jedna z kasz, która w ostatnich latach zyskuje na popularności i coraz częściej gości na stołach Polaków. Dlaczego warto jeść kaszę jaglaną? Jak ugotować kaszę jaglaną?
Nasiona roślin strączkowych i ziaren zbóż to popularne produkty. Stanowią podstawę diety człowieka, są źródłem makroskładników (białka, węglowodany), mikroskładników (witaminy, składniki mineralne i aminokwasy), a także wtórnych metabolitów roślinnych (głównie związki fenolowe i glukozynolany). Badania naukowe potwierdzają, że kiełkowanie nasion może zmieniać ich wartość odżywczą [1]. Zmieniają się wówczas nie tylko zawartość cennych z żywieniowego punktu widzenia składników, ale także ich proporcje.
Choroby przewlekłe, takie jak choroby układu krążenia, nowotwory i cukrzyca, stanowią poważny problem dla zdrowia publicznego wielu krajów europejskich. Jednym z głównych czynników ryzyka rozwoju tych dolegliwości jest dieta o niskiej jakości, bogata w wysokoprzetworzone produkty, które w wyniku długotrwałej obróbki często zostają pozbawione cennych składników odżywczych, w tym błonnika pokarmowego, witamin i składników mineralnych, w których miejsce pojawiają się rafinowane węglowodany oraz tłuszcze nasycone.
Siemię lniane, złote i brązowe, to jeden z najwartościowszych polskich produktów superfoods. Len na terenach Polski uprawiany jest od pradawnych czasów, razem z nasionami konopi siewnej stanowił podstawę nie tylko żywienia, ale także włókiennictwa.
Niedobór żelaza u dziecka to często spotykany problem. Statystyki pokazują, że niskie żelazo stwierdzane jest nawet u 38% dzieci w wieku 1-2 lat, a niedokrwistość z powodu niedoboru żelaza występuje nawet u 16% najmłodszych. Jakie są objawy niskiego żelaza u dziecka? W jaki sposób uzupełniać jego niedobory?
