Olej rzepakowy charakteryzuje się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych, w szczególności kwasu oleinowego, kwasu linolowego i kwasu α-linolenowego (ALA). Olej zazwyczaj zawiera ok. 61% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA) i ok. 32% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA), z korzystnym stosunkiem kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3 wynoszącym około 2:1, co sprzyja zdrowiu układu sercowo-naczyniowego [1, 2]. Ten stosunek jest szczególnie ważny, ponieważ pomaga złagodzić ryzyko choroby wieńcowej, zgodnie z zaleceniami amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków [1, 2]. Ponadto olej rzepakowy jest bogaty w przeciwutleniacze (tokoferole, polifenole, karotenoidy), chroniące komórki przed stresem oksydacyjnym [1, 3]. Obecność fitosteroli w oleju rzepakowym dodatkowo zwiększa jego wartość odżywczą. Badania wykazały, że ponad 55% całkowitej ilości fitosteroli migruje do oleju rzepakowego podczas przetwarzania, co może pomóc obniżyć poziom cholesterolu w surowicy krwi i poprawić zdrowie serca [4, 5]. Olej zawiera również karotenoidy i związki fenolowe, które są związane z różnymi korzyściami zdrowotnymi, w tym działaniem przeciwzapalnym i przeciwutleniającym [6, 7].
Korzyści zdrowotne oleju rzepakowego
Spożywanie oleju rzepakowego wiąże się z wieloma korzyściami zdrowotnymi, szczególnie w kontekście diet wegetariańskich i wegańskich. Jego wysoka zawartoś...
Pozostałe 90% treści dostępne jest tylko dla Prenumeratorów
- Roczną prenumeratę dwumiesięcznika Food Forum w wersji papierowej lub cyfrowej,
- Nielimitowany dostęp do pełnego archiwum czasopisma,
- Możliwość udziału w cyklicznych Konsultacjach Dietetycznych Online,
- Specjalne dodatki do czasopisma: Food Forum CASEBOOK...
- ...i wiele więcej!
