Olej rzepakowy, pozyskiwany z nasion rośliny Brassica napus, zyskał znaczną uwagę w ostatnich latach ze względu na korzystny profil odżywczy i wszechstronność w dietach wegetariańskich i wegańskich. Niniejszy przegląd literatury syntetyzuje bieżące badania nad wartością odżywczą oleju rzepakowego, jego korzyściami zdrowotnymi oraz zastosowaniem oleju w praktycznym wykorzystaniu w kuchni.
Autor: Julia Pucer
lic.; absolwentka studiów I stopnia oraz studentka studiów II stopnia na kierunku dietetyka w Szkole Zdrowia Publicznego Collegium Medicum Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie. Zaangażowana w liczne projekty w obszarze edukacji żywieniowej dzieci i młodzieży. Jej zainteresowania naukowe wiążą się z edukowaniem najmłodszych, a także z badaniem zależności między gospodarką hormonalną a funkcjonowaniem człowieka
Olej rzepakowy, pozyskiwany z nasion rzepaku (Brassica napus), stanowi jedno z najcenniejszych źródeł tłuszczów roślinnych [1]. Jego unikalny skład i właściwości zdrowotne sprawiają, że jest to doskonała alternatywa dla masła w codziennej diecie. W niniejszym artykule przyjrzymy się wartościom odżywczym oleju rzepakowego, jego zaletom zdrowotnym oraz praktycznym zastosowaniom w kuchni. Analizujemy również, jak olej rzepakowy może być wykorzystany w różnych przepisach kulinarnych, zastępując tradycyjne masło.
Składniki bioaktywne odgrywają ważną rolę w zwalczaniu przewlekłego stanu zapalnego w organizmie. Dowiedziono, że odpowiednie poziomy selenu są znaczące dla odporności i modelowana nadmiernych odpowiedzi immunologicznych czy przewlekłego stanu zapalnego. Wykazano, że większym czynnikiem ryzyka jest stan zapalny organizmu niż wysoki cholesterol u pacjentów. Niedobór selenu może negatywnie wpływać na liczne procesy, np.: uniemożliwia prawidłowe przemiany hormonów tarczycy, może wiązać się ze zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych, chorób nowotworowych, uszkodzenia mięśni. Dostateczne spożycie selenu może wpływać na funkcjonowanie komórek odpornościowych, a tym samym kształtować niektóre rodzaje stanów zapalnych i odporności.
Hormony to przekaźniki chemiczne, które odgrywają kluczową rolę w regulowaniu wielu funkcji organizmu. Pokarmy, które jemy, mają znaczący wpływ na naszą równowagę hormonalną, wspierając ją lub zaburzając. Głód i sytość to dwa ważne aspekty regulacji przyjmowania pokarmu. Głód odnosi się do fizycznego odczuwania potrzeby jedzenia, podczas gdy sytość odnosi się do uczucia sytości i zadowolenia po jedzeniu. Zarówno głód, jak i sytość są regulowane przez złożony system hormonów, sygnałów nerwowych i innych czynników, które wspólnie kontrolują przyjmowanie pokarmu.