Tradycyjny kefir jako cenny element diety w stylu zachodnim

Co to jest kefir?

Kefir to rodzaj napoju fermentowanego pochodzącego z obszaru Europy Wschodniej, głównie z Bałkanów, a także Kaukazu [1].
 

Warto wspomnieć, że w zależności od regionu i języka słowo „kefir” może być różnie wymawiane (np. kefyr, kephir lub kefier), co może powodować, że jest on często mylony z innymi wyrobami wytwarzanymi przy udziale fermentacji mlekowej, takimi jak kefiran, tibicos, jogurt, kumys, labneh i kefir wodny. Krótko mówiąc, tradycyjny kefir to napój mleczny wytwarzany w ramach fermentacji mlekowej o naturalnych właściwościach probiotycznych, które przypisuje się mikroorganizmom i ich produktom uzyskanym w procesie fermentacji [1]. Mimo że konsystencja kefiru wydaje się podobna do jogurtu, w rzeczywistości kefir jest nieco rzadszy, co czyni go napojem. Chociaż zarówno jogurt, jak i kefir są przykładami żywności fermentowanej na bazie mleka zwierzęcego (zwykle krowiego), jogurt wytwarzany jest z kultur bakterii, podczas gdy kefir jest wytwarzany z ziarna kefiru, które zawiera wszystko, co jest potrzebne do przeprowadzenia fermentacji mleka [3]. Z kolei kefiran, który znajduje się w składzie kefiru, to pochodna węglowodanów (wielocukrów) o cennych właściwościach biologicznych. Uzyskuje się go podczas fermentacji ziaren kefiru w wyniku działania bakterii ze szczepu Lactobacillus. Kefiran jest dobrze znany ze swojego działania bifidogennego, jak również właściwości przeciwdrobnoustrojowych [4]. Kefir wodny to lekko musujący napój fermentowany wytwarzany na bazie produktów roślinnych, takich jak suszone owoce, soki owocowe, woda kokosowa, organiczna woda z cukrem lub woda filtrowana. Nie zawiera mleka, co powoduje, że może być spożywany przez wegan [5].

Wartość odżywcza kefiru 

Tradycyjny kefir produkowany jest na bazie mleka zwierzęcego, głównie mleka krowiego, dzięki czemu jest dobrym źródłem białka.
 

Na ogół [7] jedna szklanka (250 ml) kefiru naturalnego dostarcza średnio 120 kcal i zawiera:

• 7...