Co z tym olejem palmowym?

Oleje roślinne w ponad 90% zawierają trójglicerydy, czyli estry glicerolu i kwasów tłuszczowych. Wyróżnia się kwasy tłuszczowe nasycone (saturated fatty acids – SFA), jednonienasycone (monounsaturated fatty acids – MUFA) i wielonienasycone (polyunsaturated fatty acids – PUFA). Warto zaznaczyć, że rodzaj wymienionych kwasów tłuszczowych wykazuje wpływ na właściwości fizykochemiczne i sposób metabolizowania w organizmie człowieka. Oleje z roślin tropikalnych (głównie palmowy i kokosowy) charakteryzują się dużą zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych. Wspomniane nasycone kwasy tłuszczowe mogą odpowiadać za zwiększone stężenie lipoprotein LDL we krwi, tym samym przyczynić się do progresji miażdżycy naczyń tętniczych i stanowić czynnik ryzyka wystąpienia incydentu sercowo-naczyniowego. Warto przyjrzeć się bliżej powszechnie występującemu w produktach spożywczych olejowi palmowemu [1].

Charakterystyka oleju palmowego

Olej palmowy powstaje z owoców olejowca gwinejskiego (Elaeis guineensis), zwanego również palmą olejową czy olejnikiem gwinejskim, pochodzącego z krajów Afryki Zachodniej. Do głównych producentów oleju palmowego należą Malezja i Indonezja, które odpowiadają za ponad 80% światowej produkcji tego tłuszczu roślinnego. Warto podkreślić, że olej palmowy ekstrahuje się z nasion i miąższu olejnika gwinejskiego i uzyskuje się w ten sposób dwa rodzaje tego samego oleju roślinnego o innym składzie chemicznym i właściwościach fizykochemicznych [2, 3]. Olej palmowy z miąższu olejowca gwinejskiego w 50% składa się z nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA), głównie kwasu palmitynowego, oraz w 40% z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA), głównie kwasu oleinowego, po...