Olej lniany i jego bogate wartości odżywcze

Olej lniany w kontekście jego bogatych wartości odżywczych

Wraz z rozwojem nauki o żywieniu wzrasta również świadomość konsumentów dotycząca wpływu produktów spożywczych na stan zdrowia. Polacy nierzadko zwracają uwagę na jakość, skład czy sposób przechowywania danych produktów, w tym również olejów. Olej lniany zyskuje coraz większe zainteresowanie, co może być efektem upowszechniania edukacji żywieniowej. Instytut Żywności i Żywienia sugeruje ograniczanie spożycia tłuszczów zwierzęcych na korzyść olejów roślinnych, gdyż istnieje wiele dowodów na ich dobroczynne działanie. Olej lniany słynie ze swoich właściwości przeciwzapalnych, hipolipemicznych czy przeciwnowotworowych [1]. Swoje walory zawdzięcza składowi, który znacząco wyróżnia go od innych olejów dostępnych na rynku. Olej z nasion lnu bogaty jest w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT), fitosterole, tokoferole czy lignany, wpływające korzystnie na poprawę i profilaktykę zdrowia [2].

Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe

Siemię lniane oraz olej z niego pozyskiwany to bogate źródło niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT), które pełnią funkcję budulcową wszystkich błon komórkowych [4]. W skład NNKT wchodzą dwa główne kwasy: alfa-linolenowy (omega-3, n-3, ALA) oraz linolowy (omega-6, n-6, LA). Nie ulegają one syntezie w organizmie ludzkim, dlatego konieczne jest dostarczanie ich z pożywieniem. Bardzo istotne jest zachowanie proporcji spożycia n-3 do n-6, gdyż nadmiar kwasu ALA może być przyczyną powstania różnego rodzaju infekcji, degeneracji tkanek czy skazy krwotocznej [5]. Z kolei zbyt duża podaż n-6 może generować przewlekłe stany zapalne w organizmie. Zalecany stosunek w pożywieniu n-3 do...