Rola pomidorów w diecie — różnorodność odmian, przetwarzanie i potencjał zdrowotny

Pomidor na stałe gości na polskich stołach i spożywany jest nie tylko na świeżo do śniadań i kolacji, ale jest także składnikiem przetworów, potraw i dań. Często przez konsumentów określany jest warzywem – w rzeczywistości to owoc. Oprócz charakterystycznych walorów kulinarnych stanowi cenne źródło fitozwiązków, witamin i składników mineralnych.
Pomidor (Solanum lycopersicum L.) to gatunek wywodzący się z Ameryki Południowej, należący obecnie do najczęściej uprawianych warzyw na świecie. Pierwsze wzmianki o uprawie pomidorów w Polsce pochodzą z przełomu XVIII i XIX w. Początkowo była to roślina ozdobna. Obecnie należy do kluczowych gatunków uprawianych na świecie – pod względem wielkości produkcji ustępuje ziemniakowi. Na powierzchni 4,85 mln ha rocznie uprawia się ok. 182,3 mln ton owoców pomidora [1]. Głównymi producentami pomidorów są Chiny, Stany Zjednoczone, Indie oraz Włochy. W obrębie Unii Europejskiej największymi producentami są Hiszpania, Grecja, Portugalia, Holandia, Francja, a także Polska i Rumunia [2].
Od kilku lat rozwijała się dyskusja, czy pomidor to owoc, czy warzywo. Okazuje się, że pod względem handlowym i kulinarnym klasyfikowany jest rzeczywiście w obrębie warzyw, natomiast pod względem botanicznym to owoc. Pomidor jest mięsistą jagodą. Owoc jest częścią rośliny powstającej z zapłodnionej zalążni kwiatu, zawierającej nasiona, które służą do dalszego rozmnażania się. Z tego względu z botanicznego punktu widzenia pomidor ma identyczny cykl rozmnażania, więc w wyniku zapłodnienia kwiatu rozwija s...