Artykuł omawia aktualną wiedzę dotyczącą wpływu żywności fermentowanej na mikrobiotę jelitową i zdrowie człowieka. Przedstawia mechanizmy działania produktów fermentowanych, rolę mikroorganizmów oraz bioaktywnych metabolitów powstających podczas fermentacji. Analizuje wyniki badań dotyczących jogurtu, kefiru, kimchi i innych produktów fermentowanych, wskazując ich potencjalny wpływ na gospodarkę metaboliczną, układ odpornościowy oraz ryzyko chorób przewlekłych.
Autor: Anna Rymuszka
