Witamina B12 a diety roślinne

Diety roślinne zyskują coraz większą popularność na całym świecie. Chociaż wiele osób podążających za tym stylem odżywiania (oraz życia) jest świadomych swoich wyborów żywieniowych, nieodpowiednie zbilansowanie może narażać je na ryzyko niedoborów niektórych składników odżywczych, m.in. witaminy B12. Odgrywa ona kluczową rolę w tworzeniu czerwonych krwinek oraz funkcjonowaniu układu nerwowego, a jej niedobór może prowadzić do anemii czy upośledzenia funkcji poznawczych. Jako że główne źródła witaminy B12 z pożywienia pochodzą przede wszystkim z produktów zwierzęcych, osoby stosujące diety roślinne są bardziej narażone na jej niedobory. Z tego powodu w wielu przypadkach zaleca się suplementację w celu zapobiegania niedoborom oraz ich skutkom zdrowotnym [1].

Funkcje witaminy B12 w organizmie człowieka

Witamina B12 (kobalamina) to witamina rozpuszczalna w wodzie, zawierająca kobalt jako atom centralny. Metylokobalamina i 5-deoksyadenozylokobalamina są metabolicznie aktywnymi formami witaminy B12. Do wchłaniania witaminy z przewodu pokarmowego konieczny jest czynnik wewnętrzny, wytwarzany przez komórki okładzinowe żołądka, który umożliwia transport witaminy do jelita krętego, gdzie wchłaniana jest do krwioobiegu. W pewnych ilościach witamina magazynowana jest przede wszystkim 
w wątrobie [2]. 
Witamina B12 jest niezbędna do rozwoju i prawidłowego funkcjonowania ośrodkowego układu nerwowego, tworzenia erytrocytów oraz syntezy DNA. Działa również jako kofaktor dla enzymów, wpływając na...