Nietolerancje pokarmowe

Nietolerancje pokarmowe zaliczane są do grupy nadwrażliwości pokarmowych, czyli niepożądanych reakcji organizmu występujących po spożyciu pokarmu lub składnika żywności w dawce normalnie dobrze tolerowanej przez osoby zdrowe. Warto podkreślić tę kwestię, ponieważ u osoby zdrowej, z prawidłowo funkcjonującym przewodem pokarmowym, ten sam pokarm jest trawiony, a następnie wchłaniany przez komórki jelita do naczyń krwionośnych i limfatycznych bez żadnych niepokojących skutków ubocznych [13].
Nietolerancje pokarmowe często mylone są z alergiami, natomiast patomechanizm obydwu zjawisk jest zupełnie odmienny. Nadwrażliwość pokarmowa może mieć bowiem podłoże immunologiczne, z udziałem przeciwciał IgE. Mamy wówczas do czynienia z alergią pokarmową, która wynika z nadwrażliwości organizmu na dany pokarm (alergen). Drugi rodzaj nadwrażliwości pokarmowej to ta niezwiązana z układem immunologicznym – czyli niealergiczna nadwrażliwość pokarmowa, zwana również nietolerancją pokarmową (ryc. 1) [10].

Objawy niealergicznej nadwrażliwości pokarmowej są często niespecyficzne. Mogą to być symptomy ze strony układu pokarmowego, oddechowego, zmiany skórne, a nawet bóle głowy, problemy mięśniowo-szkieletowe, zmęczenie czy zmiany behawioralne. Dodatkowo u jednego pacjenta może wystąpić kilka wzajemnie nakładających się na siebie nietolerancji, nie tylko na składnik pokarmowy, ale również na dodatki do żywności, jak glutaminian sodu czy siarczyny.
Diagnostyka nietolerancji pokarmowych jest trudna, pon...