Artykuł omawia witaminę B12 (kobalaminę), która odgrywa kluczową rolę w syntezie mieliny, produkcji erytrocytów i metabolizmie energetycznym. Witamina B12 występuje w produktach pochodzenia zwierzęcego i jest uwalniana z białek przez pepsynę w żołądku, a następnie wchłaniana w jelicie cienkim z udziałem czynnika wewnętrznego Castle’a. Niedobory tej witaminy, szczególnie u osób starszych i wegetarian, mogą prowadzić do megaloblastycznej anemii oraz neurologicznych dysfunkcji.
Autor: Krzysztof Pilarski
dr inż.; w 2001 r. ukończył studia na Wydziale Technologii Chemicznej Politechniki Poznańskiej. Jest adiunktem w Instytucie Inżynierii Biosystemów na Wydziale Rolnictwa i Bioinżynierii Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. Specjalność procesy biotechnologiczne, jakość żywności pod kątem właściwości odżywczych. Dietetyk.
W artykule odpowiadamy na pytanie czym są dodatki do żywności oraz omawiamy ich podział.