Artykuł omawia witaminę B12 (kobalaminę), która odgrywa kluczową rolę w syntezie mieliny, produkcji erytrocytów i metabolizmie energetycznym. Witamina B12 występuje w produktach pochodzenia zwierzęcego i jest uwalniana z białek przez pepsynę w żołądku, a następnie wchłaniana w jelicie cienkim z udziałem czynnika wewnętrznego Castle’a. Niedobory tej witaminy, szczególnie u osób starszych i wegetarian, mogą prowadzić do megaloblastycznej anemii oraz neurologicznych dysfunkcji.
Autor: Agnieszka A. Pilarska
dr inż.; w 2001 r. ukończyła studia na Wydziale Technologii Chemicznej Politechniki Poznańskiej. Jest adiunktem w Instytucie Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. Specjalność technologia chemiczna, chemia materiałowa i inżynieria przemysłu spożywczego.
W artykule odpowiadamy na pytanie czym są dodatki do żywności oraz omawiamy ich podział.
