Sous-vide jako metoda produkcji żywności i potraw – aspekt żywieniowy

Ze względu na wzrastającą świadomość żywieniową konsumentów producenci żywności coraz bardziej interesują się opracowywaniem nowych produktów spożywczych o korzystnych właściwościach. Poszukują nowych alternatyw dla produktów powszechnie spożywanych, aby uatrakcyjnić ich smak, a także wygląd i konsystencję. Ciekawą technologią, coraz częściej wykorzystywaną do obróbki termicznej żywności, jest sous-vide. Po raz pierwszy została ona opisana w 1799 r. przez Benjamina Thompsona. Od tamtego czasu jest sukcesywnie rozwijana. I choć może się wydawać, że to technologia przeznaczona dla większych przedsiębiorstw z branży gastronomicznej, coraz częściej używają jej także odbiorcy detaliczni. Jest to wynikiem dostępności do sprzętu sous-vide o gabarytach umożliwiających stosowanie w domach przez konsumentów. W grudniu 2022 r. przeprowadzono ankietę z wykorzystaniem autorskiego kwestionariusza i wykazano, że spośród 140 ankietowanych, w różnym wieku i zamieszkujących zarówno duże miasta, jak i wsie, prawie 75% nie znało pojęcia sous-vide, 16,8% słyszało o technologii sous-vide, ale nie wiedziało, na czym ona polega, a tylko 10,5% znało ten proces (ryc. 1). Na pytanie: „Czy jadłaś(-eś) kiedykolw...