Owoce i warzywa podstawą piramidy żywieniowej

Przyglądając się piramidzie żywieniowej, łatwo zauważyć, że podstawą jej struktury są owoce i warzywa. Według WHO produkty te powinny być spożywane co najmniej pięć razy dziennie. Zalecenia dietetyczne wskazują na spożycie ok. 400–700 g/dzień, co miałoby stanowić podstawę zbilansowanego jadłospisu. 

W rzeczywistości dieta przeciętnego Polaka wygląda jednak inaczej. Produkty roślinne stanowią niewielki odsetek spożywanej w ciągu dnia żywności. Co gorsza, przetwarzanie produktów roślinnych staje się coraz bardziej popularne, a niestety to właśnie one stanowią bardzo chętnie wybieraną przez konsumentów opcję. 

Prozdrowotne właściwości owoców i warzyw

Zalecenia dotyczące zdrowego odżywiania wyraźnie wskazują na wielokierunkowe oraz pozytywne działanie składników owoców i warzyw, np. profilaktyczne w przypadku chorób cywilizacyjnych. Efekt ten uwarunkowany jest bardzo bogatym oraz zróżnicowanym składem tych produktów. Owoce i warzywa stanowią źródło witamin, biopierwiastków, błonnika, flawonoidów czy fitoestrogenów [1–4,16].

Witaminy

Około 75% witaminy C dostarczanej do organizmu pochodzi z przetworów owocowo-warzywnych. Najczęściej można mówić o: pietruszce, szpinaku, pomidorach, papryce,...