KORZYSTNA PROPORCJA KWASÓW OMEGA-6 DO OMEGA-3
W porównaniu z mięsem drobiowym wieprzowina, pomimo niższej całkowitej zawartości
PUFA, charakteryzuje się znacznie korzystniejszą proporcją kwasów omega-6
i omega-3. Proporcja kwasów omega-6 do omega-3 w wieprzowinie, niezależnie od
wyrębu, wynosi poniżej 10:1, a w mięsie drobiowym 20:1.
MNIEJ CHOLESTEROLU
Poziom cholesterolu jest zbliżony we wszystkich elementach tuszy wieprzowej, ale
jego zawartość jest mniejsza niż dotychczas podawano w literaturze. W porównaniu
z normami amerykańskimi USDA polski boczek zawiera mniej cholesterolu o 41%,
żeberka o 57% a łopatka, szynka i schab o 31 – 35%. Wieprzowina w porównaniu
z mięsem drobiowym zawiera mniej cholesterolu (0,54 wobec 0,58-0,74 g/kg).
MNIEJ KALORII
Wartość energetyczna wieprzowiny zmniejszyła się znacząco w efekcie poprawy
umięśnienia świń oraz ich lepszego żywienia i utrzymania zgodnie z wymogami dobrostanu.
Dla wszystkich elementów tuszy średnie wartości kaloryczności podawane
do tej pory były znacząco wyższe w stosunku do wartości stwierdzonych w niniejszym
doświadczeniu.
Aktualnie 100 g schabu dostarcza 152 kcal, a 100 g szynki tylko 118 kcal!
Dla porównania 100 g tuszki kurczaka to 158 kcal.
CENNE ŹRÓDŁO WITAMIN
Wieprzowina jest cennym źródłem witaminy E. Jest jej dwa razy więcej niż dotychczas
sądzono. Witaminy B6 jest najwięcej w karkówce. Im większa mięsność, tym
więcej witaminy B1.
WARTOŚCIOWE ŹRÓDŁO DOBRZE PRZYSWAJALNEGO ŻELAZA
Wyniki badań wskazują, że żelazo z mięsa wchłania się w 20 – 50%, natomiast z produktów
roślinnych w 1 – 8%. Poza wątrobą, najbardziej bogatą w żelazo, spośród
wszystkich elementów tuszy wieprzowej najwięcej żelaza zawiera karkówka (6,25
mg/100 g). Dla porównania w powszechnie zalecanym szpinaku żelazo występuje
w ilości 3,57 mg/100 g, a jego przyswajalność jest zaledwie na poziomie 1%.
LEPSZA WARTOŚĆ ODŻYWCZA
Wartość odżywcza i prozdrowotna mięsa wieprzowego uległa znacznej poprawie
przez ostatnie 20 lat. Na początku lat 90. średnia mięsność tuczników kształtowała
się na poziomie tylko 43%! Obecnie zawartość mięsa w tuszy wynosi średnio 57%.
Jest to efekt systematycznej pracy hodowlanej nad poprawą mięsności tuczników.
Obecnie wieprzowina nie ustępuje pod względem wartości odżywczych innym rodzajom
mięs.
MAŁO SOLI
Wieprzowina ma niską zawartość sodu (0,33 – 0,58 g/kg) w porównaniu z wołowiną
(0,74 g/kg) i drobiem (0,77 g/kg). Dlatego można proponować ją jako składnik diety przy
nadciśnieniu tętniczym.
WYSOKA JAKOŚĆ MIĘSA
Aktualnie kulinarne mięso wieprzowe nie zawiera zbędnego tłuszczu, ma prawidłową
różowo-czerwoną barwę, jest delikatne i kruche, a optymalny poziom tłuszczu śródmięśniowego
(IMF) korzystnie kształtuje jego smak, zapach i soczystość.
MNIEJ TŁUSZCZU
Dwukrotnie mniejsza niż dotychczas uważano zawartość tłuszczu
w mięsie, które przez konsumentów oraz specjalistów od żywienia człowieka
postrzegane jest jako tłuste, np. boczek czy żeberka. Szczególnie
boczek, który jeszcze 20 lat temu zawierał około 50% tłuszczu, w efekcie
selekcji zwierząt i poprawy ich mięsności zmienił swoje proporcje
i dziś ma średnio o 15% mniej tłuszczu.
KORZYSTNY PROFIL KWASÓW TŁUSZCZOWYCH
Wieprzowina w porównaniu z mięsem wołowym charakteryzuje się korzystnym
profilem kwasów tłuszczowych: niższą zawartością kwasów nasyconych – SFA (tzw.
„złego” tłuszczu) i znacznie wyższą zawartością wielonienasyconych kwasów PUFA
(tzw. „dobrego” tłuszczu), a więc i korzystniejszą proporcją kwasów PUFA/SFA.