Karotenoidy należą do prekursorów witaminy A i są głównym dietetycznym źródłem tej witaminy. To naturalne pigmenty tetraterpenoidowe występujące w owocach i warzywach. Beta-karoten jest najbardziej znanym i najlepiej udokumentowanym z karotenoidów. Kojarzy się najczęściej z dobroczynnym wpływem na skórę, gdyż jest wykorzystywany jako składnik kosmetyków, a także nutrikosmetyków. Beta-karoten jest również zaliczany do nutraceutyków, składników żywności wykazujących pozytywny wpływ na zdrowie.
Autor: Karolina Jachimowicz
mgr; praktykujący dietetyk, asystent w Zakładzie Bromatologii i Fizjologii Żywienia UP w Lublinie; autorka kilkudziesięciu artykułów naukowych z zakresu dietetyki pediatrycznej, żywienia w dermatozach oraz wpływu wybranych składników odżywczych na zdrowie człowieka
