Wegetariańskie „klopsiki” low fodmap z sosem i sałatką

SKŁADNIKI na 3–4 porcje:

• 180 g kaszy jaglanej 
• 100 g świeżego szpinaku
• 2 jajka 
• 30 g mąki kukurydzianej 
• 50 g startego na drobnych oczkach parmezanu
• 500 g przecieru pomidorowego w kartoniku
• 1 pęczek natki pietruszki 
• 100 g marchwi
• 5 g oliwy z oliwek
• 1 ogórek 
• 1 papryka 
• 5 rzodkiewek
• 0,5 pęczka natki pietruszki
• 50–100 g mixu sałat z botwinką i rukolą 
• 10 ml oliwy z oliwek 
• przyprawy: (sól, pieprz ziołowy, czosnek niedźwiedzi, bazylia)

Przygotowanie

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C, włączając termoobieg. 
Kaszę jaglaną gotujemy zgodnie z opisem na opakowaniu. Kiedy kasza się gotuje, zaczynamy przygotowywać sałatkę: myjemy dokładnie ogórka, paprykę oraz rzodkiewki i kroimy w kostkę lub półtalarki. Opłukaną pietruszkę szatkujemy. 
Do miski wsypujemy mix sałat, pokrojone wcześniej warzywa, posypujemy pokrojonym szczypiorkiem, polewamy całość oliwą i wszystko razem mieszamy. Sałatkę odstawiamy do lodówki. Do ugotowanej i ostudzonej kaszy dodajemy posiekany świeży szpinak, jajka, starty parmezan, mąkę kukurydzianą oraz przyprawy. Masę mieszamy, a następnie formujemy zraziki i kładziemy je na blachę wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 25 minut w rozgrzanym piekarniku. W czasie pieczenia zrazów przygotowujemy sos: kroimy marchewkę w drobną kostkę, następnie rozgrzewamy na patelni oliwę i wrzucamy pokrojoną marchewkę. Podsmażamy 7 minut. Dodajemy przecier pomidorowy i dusimy kolejne 7 minut. W tym czasie kroimy natkę pietruszki. Sos nakładamy na talerz, nas...