Prosty dip z bakłażana z suszonymi pomidorami

SKŁADNIKI:

• 500 g bakłażana
• 150 g fety – klasyczna lub wegańska (Violife)
• 4 łyżki orzechów nerkowca (najlepiej namoczonych przez noc – lub zalać wrzątkiem – 30 min)
• 275 g suszonych pomidorów w oleju 
• 2 małe ząbki czosnku 
• 2 łyżeczki oregano
• sól i pieprz
• 1–2 łyżki soku z cytryny 

Przygotowanie:

• Piekarnik rozgrzać do 200°C. 
• Bakłażany umyć, przekroić na pół i rozłożyć pokrojoną powierzchnię w naczyniu do pieczenia. Piec przez 40 min.
• Łyżką wyjąć miąższ bakłażana i włożyć do pojemnika robota kuchennego. Dodać pozostałe składniki. Miksować, aż dip będzie miał kremową konsystencję. Doprawić do smaku solą i pieprzem. 
• Dip smakuje jeszcze lepiej drugiego dnia, więc warto przygotować go wcześniej.
• Można go jeść z chlebem lub dodać do ugotowanego makaronu czy ryżu.
• Trzymać w lodówce kilka dni. 

Wartość kaloryczna: 119,58 kcal = 500,33 kJ na 100 g
w tym:
procent energii z tłuszczu: 56,89%
procent energii z węglowodanów: 26,14%
procent energii z białka: 16,96%
procent energii z sacharozy: 0,20%

Tłuszcz ogółem: 7,56 g
cholesterol ogółem: 13,35 mg
kwasy tłuszczowe nasycone: 2,13 g – 28,15%
kwasy tłuszczowe jednonienasycone: 3,18 g – 42,02%
kwasy tłuszczowe wielonienasycone: 0,71 g – 9,36%

Białko ogółem: 5,07 g
w tym zwierzęce: 2,55 g
roślinne: 0,64 g