Dyniowe zawijańce z twarożkiem, pesto i warzywami

Składniki na 3 porcje (po 2 szt. na jedną):

• 0,5 szklanki dyni mrożonej
• 0,5 szklanki wody
• 250 ml mleka bez laktozy (dla osób z nietolerancją laktozy)
• 180 g mąki orkiszowej
• 1 jajko
• 10 ml oliwy z oliwek
• 3 ogórki gruntowe
• 0,5 żółtej papryki
• 6 rzodkiewek
• 6 listków sałaty, np. rzymskiej
• 0,5 małego pęczka szczypiorku
• 3 łyżeczki pesto z bazylii
• 6 łyżeczek serka śmietankowego
• przyprawy: sól, zioła tajskie, kurkuma, czosnek niedźwiedzi

Przygotowanie

Dynię, jajko, mleko, mąkę, oliwę, wodę oraz przyprawy blendujemy na gładką masę (jak na ciasto naleśnikowe). Rozgrzewamy patelnię bez tłuszczu, nalewamy porcję ciasta i smażymy na złocisty kolor z obu stron. Tak robimy do wyczerpania się ciasta. Naleśniki można położyć na chwilę na ręcznik papierowy, aż wystygną. W międzyczasie przygotowujemy warzywa. Ogórek, paprykę, sałatę, szczypiorek i rzodkiewkę myjemy. Sałatę suszymy na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar wody. Rzodkiewkę oraz paprykę kroimy w drobną kostkę. Ogórek obieramy ze skórki. Dzielimy go na cztery części i wydrążamy środek. Pozostałą część tniemy w paski i kroimy w drobną kosteczkę. Bierzemy jeden naleśnik i smarujemy go delikatnie serkiem, a później odrobiną pesto. Na to sypiemy pokrojony ogórek, szczypiorek, paprykę i rzodkiewkę. Kładziemy liść sałaty i zawijamy delikatnie w rulon. Tak zwinięty rulonik kroimy na mniejsze i kładziemy na talerzyku. Dla ułatwienia można powbijać wykałaczki d...