Zdrowe zamienniki cukru - najlepsze alternatywy
Gdy zastanawiamy się co, zamiast cukru dodać do naszych wypieków, warto poznać różnorodne opcje. Bardzo często to kwestia indywidualna, ale niektóre alternatywy wyróżniają się szczególnie korzystnymi właściwościami.
Miód to jeden z najstarszych naturalnych słodzików. Czy miód jest zdrowszy od cukru? Zdecydowanie tak - zawiera enzymy, witaminy i minerały, których brak w białym cukrze. Używając go jako zamiennika cukru, pamiętaj o zmniejszeniu ilości innych płynów w przepisie o około 1/4.
POLECAMY
Miód ma także właściwości konserwujące, dzięki czemu ciasta z jego dodatkiem dłużej zachowują świeżość. Szczególnie dobrze sprawdza się w piernikach, muffinach i ciemnych ciastach drożdżowych.
Syrop klonowy to kolejny zdrowy zamiennik cukru, który nadaje wypiekom bogatszy, karmelowy smak. Syrop daktylowy czy agawowy to również doskonałe zamienniki słodyczy, szczególnie popularne wśród osób na diecie wegańskiej. Syrop daktylowy ma głęboki, intensywny smak, który świetnie komponuje się z czekoladą i orzechami. Z kolei syrop agawowy jest neutralny smakowo i nie zmienia charakteru wypieków.
Cukier kokosowy to mniej przetworzona alternatywa, która zachowuje niewielkie ilości minerałów i ma niższy indeks glikemiczny niż biały cukier. Można go zastosować w proporcji 1:1, ale ciasta będą miały lekko karmelowy posmak i ciemniejszy kolor.
Stewia należy do najlepszych zamienników cukru pod względem kaloryczności - jest praktycznie bezkaloryczna i znacznie słodsza od cukru białego. Przy jej stosowaniu należy pamiętać o odpowiednim przeliczniku - zazwyczaj wystarczy 1/8 ilości w porównaniu do cukru. Ksylitol i erytrytol to alkohole cukrowe, które stanowią doskonały zamiennik słodyczy, szczególnie dla diabetyków. Mają praktycznie identyczne właściwości słodzące jak cukier, ale znacznie mniej kalorii.
Gdy zastanawiamy się, czym słodzić zamiast cukru, warto również rozważyć puree owocowe - banany, jabłka czy daktyle to naturalne zamienniki, które dodatkowo wzbogacają ciasto o błonnik i witaminy. Puree z daktyli jest szczególnie wartościową opcją - ma intensywnie słodki smak i gęstą konsystencję, która doskonale sprawdza się w brownie czy ciasteczkach owsianych.
Zobacz: Czym zastąpić cukier w deserach?
Mąka bezglutenowa i inne alternatywy dla mąki pszennej
Dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu mąka bezglutenowa to podstawowy składnik w kuchni. Jednak zastanawiając się, co zamiast mąki pszennej użyć, na myśl przychodzi wiele opcji.
- Mąka migdałowa to doskonały wybór do delikatnych ciast i ciasteczek bez jaj. Ma lekko słodkawy smak i dodaje wypiekom wilgotności dzięki zawartości naturalnych olejków. Jest szczególnie ceniona w kuchni keto i paleo. Przy jej stosowaniu warto pamiętać, że ciasta mogą szybciej się rumienić z powodu naturalnych cukrów zawartych w migdałach.
- Mąka kokosowa pochłania znacznie więcej płynów niż mąka pszenna - nawet do 6 razy więcej! Używając jej jako zamiennik, należy znacznie zwiększyć ilość jajek lub ich substytutów oraz płynów. Ma delikatny kokosowy aromat i wysoką zawartość błonnika, co czyni ją bardzo sycącą.
- Mąka owsiana to ekonomiczny sposób na zastąpienie mąki pszennej - można ją łatwo przygotować samodzielnie, mieląc płatki owsiane w blenderze. Ma neutralny smak i doskonale sprawdza się w muffinach, naleśnikach czy ciasteczkach. Dodatkowo dostarcza beta-glukanów, które wspomagają obniżanie poziomu cholesterolu.
- Mąka gryczana świetnie sprawdza się w ciemnych ciastach, nadając im charakterystyczny, lekko orzechowy smak. Jest bogata w pełnowartościowe białko oraz składniki mineralne.
- Mąka z ciecierzycy to niezwykła alternatywa, która świetnie sprawdza się nie tylko w słonych wypiekach, ale też w deserach. Ma wysoką zawartość białka i nadaje ciastom gęstą, wilgotną konsystencję.
Sprawdź również: Mąka bezglutenowa - rodzaje, zastosowanie i wartości odżywcze
Czym zastąpić jajka w cieście - sprawdzone metody
To jedna z najczęstszych wątpliwości w kuchni wegańskiej oraz przy alergiach. Zamienniki jajka różnią się w zależności od funkcji, jaką jajka pełnią w przepisie.
W ciasteczkach bez jaj doskonale sprawdzi się pasta z nasion chia lub lnu - 1 łyżka nasion zmieszana z 3 łyżkami wody i pozostawiona na 15 minut tworzy żelowatą konsystencję, która zastąpi jedno jajko. Nasiona lnu dodatkowo wzbogacają wypiek o kwasy omega-3 i błonnik.
Puree jabłkowe lub bananowe to kolejny popularny zamiennik jajka, szczególnie w wilgotnych ciastach. Ćwierć szklanki puree zastępuje jedno jajko. Jabłka nadają ciastu delikatną słodycz i wilgotność, nie zmieniając drastycznie smaku, podczas gdy banany dodają charakterystycznej nuty oraz naturalnej słodyczy.
Tofu jedwabiste to doskonały zamiennik jajek w kremowych deserach i cheesecake'ach. 60 g zmiksowanego tofu zastępuje jedno jajko, a dodatkowo dostarcza pełnowartościowego białka roślinnego.
Aquafaba (płyn z puszki ciecierzycy) to rewelacyjny zamiennik jajek, szczególnie do deserów wymagających ubitych białek. Można ją ubijać na sztywną pianę, podobnie jak białka jajek. 3 łyżki aquafaby zastępują jedno całe jajko, a 2 łyżki to odpowiednik jednego białka.
Dla ciasta drożdżowego bez jajek najlepiej sprawdzi się dodatkowa ilość płynów i tłuszczu, które zapewnią odpowiednią elastyczność masy.
Zobacz też: Czym zastąpić jajko?
Pamiętaj, że eksperymenty w kuchni to klucz do sukcesu. Co sprawdzi się najlepiej, zależy od rodzaju ciasta i twoich preferencji smakowych. Dzięki tym zamiennikom możesz cieszyć się pysznymi wypiekami, dbając jednocześnie o swoje zdrowie i potrzeby dietetyczne.
