Dołącz do czytelników
Brak wyników

Edukacja żywieniowa

3 kwietnia 2017

CZY WIESZ JAK PRZECHOWYWAĆ POŻYWIENIE, ABY MINIMALIZOWAĆ STRATY WITAMINY C?

180

KOMENTARZ: DR JAROSŁAW MARKOWSKI, INSTYTUT OGRODNICTWA.

POLECAMY

Witamina C znajduje się w produktach pochodzenia roślinnego, przede wszystkim w owocach i warzywach. Najwięcej witaminy C dostarczają owoce jagodowe jak czarna porzeczka, truskawki i cytrusy np. pomarańcze i grejpfruty, a także soki i nektary z nich otrzymane. Wśród warzyw cennym źródłem jest natka pietruszki, czerwona papryka, warzywa kapustne, w tym kapusta w postaci świeżej oraz kiszonej.

 

Witaminę C niszczy m.in. światło słoneczne, napowietrzenie (spienienie), a nawet bezpośredni kontakt z powietrzem oraz wysoka temperatura podczas długotrwałego ogrzewania. Dlatego wszystkie świeże warzywa i owoce powinniśmy przechowywać w miejscu chłodnym, z ograniczonym dostępem światła, np. w lodówce, najlepiej w specjalnie do tego przeznaczonych komorach na warzywa i owoce, najlepiej tylko przez kilka dni.

 

Przy dzisiejszym szybkim tempie życia warto pamiętać, że znakomitym i naturalnym źródłem witaminy C są nie tylko owoce i warzywa, ale również wysokiej jakości przetwory z nich otrzymane, jak np. soki owocowe. Dzięki opakowaniom aseptycznym takim jak np. kartony, sok zyskuje bezpieczeństwo spożycia w okresie od 6 do 12 miesięcy, a zawartość witamin i antyoksydantów jest chroniona przed światłem i dzięki temu pozostaje na wysokim poziomie. Rozwiązania nowoczesnej technologii utrwalania soków, które polegają na błyskawicznym ogrzewaniu (pasteryzacji) i szybkim schłodzeniu pozwalają na zminimalizowanie utraty nieodpornych na wysokie temperatury związków bioaktywnych, w tym witaminy C. Istotne jest również to, że w sokach owocowych nie ma prawa być sztucznych dodatków takich jak słodziki, barwniki czy cukier. Pamiętajmy, że soki nie mogą zawierać konserwantów, dlatego też należy je spożyć maksymalnie dwa dni po otwarciu kartonu i przechowywać w lodówce. Sok (1 szklanka = 200 ml) może stanowić również porcję owoców i warzyw.

O KUPS

Stowarzyszenie Krajowa Unia Producentów Soków (KUPS) to organizacja non profit zrzeszająca oraz integrująca producentów soków, nektarów i napojów z owoców i warzyw. Reprezentuje firmy dostarczające na rynek krajowy około 60% soków owocowych i warzywnych oraz produkujące około 70% zagęszczonych soków owocowych i warzywnych w Polsce. Stowarzyszenie współpracuje z instytucjami naukowymi, laboratoriami badawczymi, dostawcami półproduktów, maszyn i opakowań. Jest również aktywnym członkiem Stowarzyszenia AIJN oraz SGFW/IRMA (Międzynarodowy System Zapewnienia Jakości Surowców do produkcji soków). W trosce o konsumentów, dokłada starań, aby stale zapewniać wysoką jakość produktów na rynku. W tym celu Stowarzyszenie KUPS przy współpracy z EQCS powołało system samokontroli przemysłowej DSK (Dobrowolny System Kontroli soków i nektarów), którego celem jest dbanie o wysoką jakość produktów dostarczanych konsumentom przez branżę. Wdrożenie systemu praktycznie wyeliminowało jakiekolwiek nieprawidłowości w procesie produkcji soków. Obecnie Polska branża sokownicza jest w grupie nielicznych liderów UE, u których sporadycznie występujące nieprawidłowości są na bieżąco weryfikowane i usuwane.  

                  

Przypisy