Śluz z nasion szałwii hiszpańskiej (Salvia hispanica L.) jako zamiennik tłuszczu w jogurtach – wpływ na ich właściwości odżywcze, technologiczne i sensoryczne
Rosnące zapotrzebowanie konsumentów na prozdrowotne i pożywne produkty zmotywowało naukowców i producentów żywności do projektowania nowatorskich produktów mlecznych o zwiększonej zawartości błonnika, obniżonej zawartości tłuszczu przy jednoczesnym braku dodatków substancji chemicznych.
Śluz z nasion chia (CSM) jest prozdrowotnym, naturalnym żelem, szeroko stosowanym jako źródło rozpuszczalnego błonnika i zamiennika tłuszczu w wielu różnych produktach spożywczych. Autorzy cytowanej publikacji poddali ocenie wpływ CSM na właściwości odżywcze, technologiczne i sensoryczne jogurtów odtłuszczonyc...
Pozostałe 90% treści dostępne jest tylko dla Prenumeratorów
Co zyskasz, kupując prenumeratę?
- Roczną prenumeratę dwumiesięcznika Food Forum w wersji papierowej lub cyfrowej,
- Nielimitowany dostęp do pełnego archiwum czasopisma,
- Możliwość udziału w cyklicznych Konsultacjach Dietetycznych Online,
- Specjalne dodatki do czasopisma: Food Forum CASEBOOK...
- ...i wiele więcej!
