Mąka kukurydziana – dla równowagi kwasowo-zasadowej
Mąkę kukurydzianą otrzymujemy ze zmielonych ziaren kukurydzy. Cechuje ją charakterystyczna żółta barwa oraz neutralny smak. Podobnie jak inne produkty, otrzymywane z kukurydzy, jest naturalnie bezglutenowa, w związku z czym docenią ją w swoim menu osoby z celiakią i nietolerancją glutenu. – Mąka kukurydziana zawiera związki biologicznie czynne o silnych właściwościach prozdrowotnych, do których zaliczyć można ksantofile i karoteny. Pierwsze z nich, w szczególności luteina i zeaksantyna, są kluczowym elementem tworzącym strukturę oka i wspierającym właściwe widzenie. Do drugich z kolei należy m.in. beta-karoten, który odpowiada za prawidłowy koloryt skóry, wspiera nasz układ immunologiczny oraz pracę hormonów – mówi Magdalena Czyrynda-Koleda.
Mąka kukurydziana jest również bogata w potas, fosfor, cynk, czyli składniki mineralne, które wywierają istotny wpływ na utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie oraz przyczyniają się do prawidłowej pracy układu kostnego i mięśni. Z kolei występująca w mące niacyna wspomaga odporność organizmu, podnosi sprawność umysłową i zapobiega wahaniom nastroju. – Należy jednak pamiętać, że mąka ta jest produktem stosunkowo wysokokalorycznym (351 kcal w 100g), składającym się w prawie 80% z węglowodanów. W efekcie posiłek przygotowany na jej bazie będzie bardziej sycący i zapobiegnie napadom głodu – zapewnia ekspertka.
Ze względu na wysoką zawartość skrobi, mąka ta podnosi zdolność produktu do wchłaniania wody, dzięki czemu nadaje się do zagęszczania potraw, np. zup i sosów. Jest również alternatywą dla tradycyjnej panierki, składającej się z jajka i bułki tartej, zwiększając dodatkowo chrupkość potraw.
Skrobia kukurydziana – dla chorujących na cukrzycę
Skrobia kukurydziana, zwana inaczej mazeiną, pozyskiwana jest z białych pręcików kukurydzy. Zawiera błonnik pokarmowy oraz białko, dlatego jest wartościowym elementem kuchni wegańskiej, w której sprawdzi się jako zagęszczacz i produkt łączący składniki. Niewielki dodatek skrobi wykazuje właściwości zwiększające wilgotność przygotowywanych wyrobów, w związku z czym doskonale nadaje się do przygotowywania placków, naleśników lub ciast bezglutenowych. – Co ważne, w jednym z badań potwierdzono, że spożywanie skrobi opornej pochodzącej ze skrobi kukurydzianej, w ilości około 10g na dobę, pomaga wyregulować glikemię na czczo i wpłynąć na mniejsze wyrzuty insuliny przez trzustkę! Ta cecha czyni skrobię kukurydzianą dobrym produktem dla osób z cukrzycą i insulinoopornością – przekonuje dietetyczka.
Olej kukurydziany – bogactwo kwasów omega-3
To tłuszcz spożywczy, otrzymywany podczas produkcji mąki lub skrobi kukurydzianej, jako produkt uboczny tego procesu. Ważną cechą oleju kukurydzianego jest wysoka zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza z rodziny omega-6. Głównym przedstawicielem tej grupy jest kwas linolowy (LA), który na skutek przemian zachodzących w organizmie przekształca się m.in. w kwas gamma-linolenowy (GLA), zapobiegający nadmiernej utracie wody przez skórę oraz chroniący organizm przed przepuszczaniem z zewnątrz alergenów, toksyn oraz bakterii. – Mówiąc o oleju kukurydzianym, musimy też wspomnieć
o fitosterolach i witaminie E, których zawiera odpowiednio cztery i dwa razy więcej niż oliwa z oliwek! Wpływają one pozytywnie na pracę układu sercowo-naczyniowego, zapobiegając miażdżycy i zawałom serca. Ponadto wykazują zdolność obniżania we krwi stężenia cholesterolu ogółem, frakcji LDL i trójglicerydów – wyjaśnia Magdalena Czyrynda-Koleda.
Pamiętajmy jedynie, by nie stosować oleju kukurydzianego do smażenia oraz nie poddawać go wysokim temperaturom. Będzie natomiast świetnym składnikiem dressingów do sałatek albo sosów na zimno.
Ogólnopolska kampania promocyjno-edukacyjna „Kukurydza – źródło zdrowia, energii i smaku”, której organizatorem jest Federacja Branżowych Związków Producentów Rolnych, sfinansowana jest ze środków Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych.
Więcej informacji o kampanii znajduje się na stronie internetowej: https://www.kukurydzadlazdrowia.pl/ oraz na profilu: https://www.facebook.com/KukurydzaDlaZdrowia
1Sondaż przeprowadzony przez SW Research wśród reprezentatywnej grupy Polaków (N=820), sierpień 2022 r.
