68
Bigos to staropolska potrawa z kapusty z mięsem, która od lat gości na świątecznych stołach. By tradycji stało się za dość musi być wzbogacony odpowiednimi dodatkami – suszonymi grzybami i śliwkami. Wędzony smak śliwek i aromat grzybów dodadzą mu iście wykwintnej nuty.
Składniki:
1 kg kapusty kiszonej
400 g karkówki lub łopatki wieprzowej
200 g karkówki, antrykotu lub łopatki wołowej
150 g boczku wędzonego
100 g śliwek Kresto
2 łyżki oleju Rapso
50 g suszonych grzybów (podgrzybki, prawdziwki)
1 duża cebula
3 liście laurowe
4 ziela angielskie
4 kulki jałowca
Wykonanie:
Boczek kroimy w kostkę, usuwamy ewentualne chrząstki i skórę.
Do garnka o grubym dnie wlewamy olej, dodajemy boczek i podsmażamy go kilka minut do momentu lekkiego zbrązowienia. Dodajemy pokrojone mięso i nadal podsmażamy, mieszając co jakiś czas do zrumienia się mięsa.
Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażamy aż się zeszkli. Dodajemy pokrojoną kapustę. Jeżeli ma zbyt kwaśny smak, możemy ją wcześniej przepłukać. Całość mieszamy, dodajemy przyprawy, pokruszone grzyby, wlewamy litr wody i gotujemy całość na małym ogniu pod przykryciem przez około godzinę. Przestawiamy w chłodne miejsce do ostudzenia.
Następnego dnia bigos gotujemy kolejną godzinę, w razie potrzeby podlewamy niewielką ilością wody. Odstawiamy ponownie w chłodne miejsce.
Trzeciego dnia dodajemy do bigosu pokrojone śliwki i na niewielkim ogniu gotujemy bigos jeszcze przez kolejną godzinę. Kontrolujemy ilość płynu, aby bigos się nie przypalił.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
VOG Polska Sp. z o.o.
ul. Przemysłowa 8
96-100 Skierniewice
